红酒葡萄酒的一类香气是指什么意思有哪些

通常来说，红酒或者葡萄酒的香气分为三类，分别是一类香气（Primary Aromas）、二类香气（Secondary Aromas）和三类香气（Tertiary Aromas）。今天，我们先来聊聊葡萄酒的一类香气。

众所周知，葡萄酒的香气复杂多样，变幻莫测。当你看到品酒师端起一杯葡萄酒，然后说出这样、那样香气的时候，你是否一脸诧异：这香气是怎么闻出来的？提起香气，我们首先要了解葡萄酒的香气从何而来。

葡萄酒的香气来自酒精发酵所产生的芬芳物质——立体异构体（Stereoisomer），它比空气分子轻盈，会随着酒精的挥发被吸入鼻子。立体异构体实际上指的是化合物内分子中的原子在空间上的不同排列。而在葡萄酒的发酵过程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子排列结构恰好与某些我们熟知的味道相似时，我们便能将其识别出来。此外，虽然人的大脑可以对同一种芬芳物质做出多种反应，但并不是所有人对一种香气都有着同样的“理解”。不过，通常情况下，人们对于一款葡萄酒中某种香气的感受虽然在具体侧重点上可能有所不同（如油桃还是桃子），但大都属于同一类群（如都属于核果类香气）。

葡萄酒的一类香气指来自葡萄品种本身以及酒精发酵的香气，这类香气在年轻的葡萄酒中最鲜明，随着陈年会逐渐弱化，我们熟知的花香、果香以及草本类植物香气都属于这个类别。很多葡萄品种都有其标志性的香气，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般带有明显的胡椒气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒多带有突出的荔枝香气，而长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒通常具有明显的青草风味等。

需要注意的是，这些香气在不同产区的气候条件下也会展现出不同的侧重点。比如同样是霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，产自气候寒冷的夏布利（Chablis）产区的酒多展现出明显的绿色水果和柑橘类水果的香气，而产自气候温暖的玛格利特河（Margaret River）产区时则带有浓郁的核果类香气。

果香，对于红葡萄酒来说，果香只有两类：红色水果（红樱桃、覆盆子、草莓等）和黑色水果（黑加仑、黑莓、蓝莓、黑李子、黑樱桃等）。带有红色水果香气的葡萄品种主要有歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）和黑皮诺（Pinot Noir）等，这类葡萄酒的颜色通常相对较浅。带有黑色水果香气的葡萄酒一般颜色更深，且酒体更饱满，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mouverdre）等。

需要注意的是，不少混酿葡萄酒会同时带有这两类水果的香气，如南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）的GSM混酿葡萄酒（即歌海娜、西拉和慕合怀特混酿）。白葡萄酒的果香可分为四大类群：绿色水果（苹果、梨等）、柑橘类水果（柠檬、柚子等）、核果（桃子、杏等）以及热带水果（甜瓜、菠萝等）。比起红葡萄酒，白葡萄酒的果香更容易受到产区气候的影响（如上文提到的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒）。

花香

花香一般被用于描述葡萄酒中花朵或花丛般清新迷人的香气。白色花：淡雅细致，例如洋槐花香，水仙，茉莉等，常会出现在年轻的干白葡萄酒和香槟中。红色花：属于较为浓重的花香，如紫罗兰，常见于年轻的红葡萄酒中。白葡萄酒如果出现此类花香，通常是口味浓厚的酒，例如玫瑰香葡萄所表现出的玫瑰花香。柑橘花类：出现这类香气，可以让酒香清新，常见于干白和优质的甜白。例如柠檬花或者柳橙花的清凉花香，可以平衡甜葡萄酒通常过于浓腻的香味。

草本植物

若使用未完全成熟的葡萄酿造葡萄酒，成酒可能会带有过于明显的生青味，不易入口。然而，有一些葡萄品种本身就带有一些草本植物的风味，如长相思（Sauvignon Blanc）和品丽珠。

草本香气主要体现为桉树叶、薄荷、月桂叶和番茄叶等，植物香气则包括青椒和芦笋等。过重的草本植物气息可能会为葡萄酒带来不愉悦的口感，但若与葡萄酒中的其他香气达到良好的平衡时，会令酒款的香气更为复杂迷人。

对葡萄酒来说，每个国家，每块土地，都有它们的生活方式和风土味道，不同经纬度、土壤、阳光、雨水，帮助葡萄酒形成独特的口感与风味，一瓶葡萄酒复杂的香气，正是人类对自然力量的运用，更多的是表达了人们追求的一种生活美学，每一瓶闪烁着人类劳动与思想微光的葡萄酒都值得我们聚焦